Legume coapte pe iaurt cu lămâie și Picual

Tava aceasta folosește uleiul în două feluri: o parte ajută legumele să se rumenească, iar o parte rămâne crudă pentru final. Iaurtul rece ține loc de sos, iar lămâia face ca fiecare îmbucătură să pară mai ușoară decât arată.

Pentru 4 porții

• 1 vânătă medie
• 2 dovlecei mici
• 2 ardei roșii
• 1 ceapă roșie
• 1 conservă de năut de 400 g, scursă și uscată
• 5 linguri de ulei extravirgin Picual, împărțite
• 1 linguriță de sare, apoi după gust
• 1 linguriță de chimion sau oregano uscat
• 300 g iaurt grecesc
• coaja și sucul de la 1/2 lămâie
• 1 cățel mic de usturoi, opțional
• mentă, pătrunjel sau mărar

Timp: 45 de minute. Cuptor: 220°C, căldură sus‑jos.

Cum o faci

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Taie legumele în bucăți de dimensiuni apropiate. Usucă năutul foarte bine cu un prosop de hârtie.
2. Amestecă legumele și năutul cu trei linguri de ulei, sarea și condimentul. Întinde totul într‑un singur strat pe o tavă mare. Dacă tava este înghesuită, folosește două; altfel legumele vor fierbe în abur.
3. Coace 25‑35 de minute, întorcând o dată, până când marginile sunt rumenite și vânăta este moale.
4. Între timp, amestecă iaurtul cu coaja de lămâie, o lingură de suc, usturoiul ras și un vârf de sare.
5. Întinde iaurtul pe un platou. Lasă legumele două minute să nu fie clocotite, apoi pune‑le deasupra. Finisează cu cele două linguri de Picual rămase și ierburile proaspete.

De ce două momente

Uleiul de pe tavă ajută transferul de căldură și rumenirea. Uleiul de la final păstrează mai mult din aroma verde și din senzația piperată. Nu este risipă; sunt două funcții diferite ale aceluiași ingredient.

Cum o transformi

• Adaugă feta pentru mai multă sare și proteină.
• Servește cu bulgur, couscous sau pâine pentru o farfurie completă.
• Înlocuiește iaurtul cu o alternativă vegetală neîndulcită pentru o versiune fără lactate.
• Iarna, folosește conopidă, dovleac și morcov, păstrând aceeași metodă.

Lasă tava aerisită. Rumenirea are nevoie de spațiu, nu de mai mult ulei.

Păstrare și alergeni

Păstrează legumele și sosul separat, la frigider, până la trei zile. Reîncălzește legumele, dar servește iaurtul rece. Rețeta conține lactate; verifică și produsele servite alături pentru gluten sau alți alergeni.

Notă editorială

Rețetă originală 3Olives Society. Timpul de coacere variază cu dimensiunea bucăților și cuptorul.