Cremă de fasole albă cu lămâie și Picual

Hummusul are un verișor discret și foarte rapid: crema de fasole albă. Este fină, sățioasă și suficient de neutră încât un Picual verde să devină ingredientul principal, nu doar decorul de la final.

Pentru 6 porții de aperitiv

• 2 conserve de fasole albă de 400 g, aproximativ 480 g după scurgere
• 1 cățel mic de usturoi
• coaja fin rasă de la 1 lămâie
• 2‑3 linguri de suc de lămâie
• 4 linguri de ulei extravirgin Picual, împărțite
• 3‑6 linguri de apă foarte rece
• 1/2 linguriță de sare, apoi după gust
• piper negru
• rozmarin, pătrunjel sau cimbru pentru servire

Timp: 10 minute.

Cum o faci

1. Scurge și clătește bine fasolea. Păstrează câteva boabe întregi pentru decor dacă vrei.
2. Pune fasolea, usturoiul, coaja de lămâie, două linguri de suc, două linguri de ulei și sarea într‑un blender sau robot.
3. Mixează și adaugă apa rece, câte o lingură, până când crema devine aerată. Nu turna toată apa de la început; diferitele tipuri de fasole absorb diferit.
4. Gustă. Reglează lămâia și sarea. Dacă usturoiul domină, mai adaugă fasole sau puțin suc de lămâie, nu mai mult ulei.
5. Întinde crema într‑un bol larg. Fă o spirală cu lingura, adaugă restul de Picual, piper și ierburi.

De ce funcționează

Fasolea aduce textură și o dulceață discretă. Lămâia ridică preparatul, iar uleiul îl leagă și rămâne vizibil în spirală. În această matrice cremoasă, Picualul va părea de obicei mai rotund decât atunci când este gustat simplu.

Servește cu pâine caldă, lipie, legume crude, cartofi copți sau ca bază pentru un sandviș cu roșii.

Păstrare

Ține crema într‑un recipient închis la frigider și consum‑o în aproximativ trei zile. Dacă se îngroașă, amestecă o lingură de apă rece și puțin ulei chiar înainte de servire. Nu lăsa preparatul mult timp la temperatura camerei.

Pentru cea mai clară aromă, pune jumătate din ulei în blender și jumătate la final.

Alergeni și adaptări

Rețeta de bază nu conține gluten, lactate sau ou, dar verifică etichetele conservelor și ale produselor servite alături. Pentru o notă afumată, adaugă boia; pentru prospețime, folosește pătrunjel și capere.

Notă editorială

Rețetă originală 3Olives Society. Cantitatea de apă și aciditate se ajustează după tipul de fasole și textura dorită.